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棒约翰的比萨制作方法

发布日期:2019-09-21 22:04   来源:未知   阅读:

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  说到比萨,不得不提起世界三大品牌之一的 Papa Johns(棒约翰比萨)。棒约翰比萨的饼底薄而且有韧性,虽然目前在国内不是很被人们认可,但是其制作的比萨质量是非常好的,特别具有奶香味。那为什么人们更认可PIZZAHUT(必胜客)而不更多接受棒约翰呢? 原因有三,其一,是PIZZAHUT进入中国早,在中国有先入为主的习惯,好比是KFC先进入中国,其的发展比世界第一大快餐厅麦当劳发展得更好。 其二是国人已经习惯了去PIZZAHUT消费,并将PIZZAHUT的比萨作为评判标准。 其三是PIZZAHUT的宣传力度和消费策略更好。

  既然棒约翰的比萨是很好的比萨,那么他的制作工艺是怎么样的呢? 我现在简单介绍一下,如果有不对的地方,还请大家指点一二。

  棒约翰使用的是冷藏式发酵法,就是将面团放入少量的酵母,置于冷藏室中发酵72小时,然后再拿出来拍饼成型,并涂抹上tomato ketchup or catsup (番茄酱),并撒上CHEESE和TOPPING后入烤炉中烘焙即可,这样制作的面饼颜色较褐,表面较干,但是口感不错。 在欧洲国家和美国,棒约翰是第一大外送品牌,也是最受欢迎的比萨外送品牌之一。

  既然说比萨,那么又不得不提起世界第一的比萨餐厅—PIZZAHUT必胜客。PIZZAHUT是百胜旗下的餐饮品牌之一,主要经营比萨饼为主,也是国内开店最多,生意最好的比萨店。其制作的比萨在国内最受欢迎,也最被认可。必胜客的经营方式和棒约翰有所不同,棒约翰主要是做外送外卖的比萨品牌,而PIZZAHUT是堂食为主。

  必胜客的制作方法又是什么呢? 我大致讲解一下,这也是想来我这学习的朋友最想了解到的东西。

  PIZZAHUT制作比萨的时候,先制作DOUGH后立即将面团成型,成型后在送入发酵柜发酵,发酵时间很短,发较好后的比萨送入冷藏中保存,然后即可压模成型,并涂抹番茄酱和撒CHEESE以及TOPPING入炉烘焙即可。

  国内另外家开店数目比较多的比萨店,就是千尊比萨了,那么他们的比萨怎么做的呢? 虽然我不曾仔细了解过,但是鄙人和其以前的总厨关系颇好,有一定的大致了解。

  先和面,然后将面饼极速发酵,在发酵的过程中,在面饼上面压制一个不锈钢的盖子(具体什么样的盖子在此不方便透露),然后入炉烘焙,这样烘焙的时候,由于有盖子压制着,面饼会形成中间低,四面高的形状。 然后将面饼保存起来,送至店铺里撒料烘焙即可。 但是由于是半成品比萨,这样的比萨质量始终存在‘干’和韧性不强的问题。 但是由于千尊的价格,装修以及市场定位问题,其的模式还是比较成功的。



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